Promovido pela Diageo, o evento reuniu profissionais do ramo, jornalistas e outros convidados no rooftop do hotel Fasano Itaim, na terça-feira (12.05), para as últimas duas provas do concurso.

A maratona das coqueteleiras teve início em fevereiro, com a abertura das inscrições no país. Depois da peneira inicial, em que os candidatos enviaram a receita de um drink inspirado na Copa do Mundo, restaram 50 competidores. Na fase seguinte, os selecionados tiveram de criar drinks destacando um determinado ingrediente e enviar vídeos apresentando os coquetéis.

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Por fim, os dez semifinalistas enfrentaram a etapa final no Fasano, com a presença dos quatro jurados: Stephanie Marinkovic, do Fifty Fifty SP; Ricardo Miyazaki, do The Punch Bar e O Provador; Inés de los Santos, do Conchinchina Buenos Aires; e Michael John, o campeão sueco e Top 10 na final global do World Class de Toronto 2025.

Drink criado por Michell Aguess na semifinal. Foto: Divulgação

O primeiro desafio dos competidores foi criar um drink para harmonizar com o prato servido no dia: risoto de açafrão com jarret de cordeiro. Apenas três foram selecionados para a final: Luana Galdino, do Luci Bar, de São Paulo, Michell Agues e Luis Fernando Chelmes, ambos do Bar Skull, escola de coquetelaria do Rio de Janeiro. 

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No último desafio do World Class 2026 Brasil, os profissionais precisaram preparar cinco drinks no tempo máximo de 5 minutos – quem estourasse o tempo perdia pontos e, além da rapidez, a excelência na preparação também seria avaliada.

Michell terminou de preparar seus coquetéis – Sidecar, Gibson, El Diablo, Dutch Mule e Spiced Daiquiri – 52 segundos antes do tempo limite. Com duas décadas de profissão, o carioca já havia participado três vezes do World Class. Uma vez foi eliminado na semifinal e por duas vezes ficou em segundo lugar. Toda essa bagagem ajuda a explicar a serenidade e precisão que ele demonstrou na prova: “Tem 20 anos que eu faço isso, sabe? Então, para aqueles 4 minutos ali, eu não comecei a me preparar ano passado ou há quatro anos, quando eu comecei a competir, né? Comecei lá atrás”, disse Michell, após receber o troféu.

Além de comandar a escola de coquetelaria Bar Skull, o bartender vai abrir ainda neste semestre um bar na Lapa, no Rio de Janeiro, batizado de Jovelina. E também terá de se preparar para representar a coquetelaria brasileira na grande final do World Class 2026, marcada para setembro, na Escócia.

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Entre as sugestões, o salpicão do Tapí Tapioca e Açaí ganha crocância extra com palha de raízes caseira, enquanto a Quinoa Better Living aposta em wraps leves enrolados na couve-manteiga. Já a chef Maddalena Stasi compartilha uma salada de frango com cuscuz marroquino. A seleção ainda traz a torta de frango com massa de fubá de Amanda Fernandes e um pozole cheio de sabor apresentado por Letícia Massula.

A seguir, confira o passo a passo de cada uma dessas receitas com frango desfiado para testar em casa! 

Salpicão com palha de raízes

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: serve até 4 pessoas

Ingredientes
Salpicão
60 g de frango
90 g de maionese
20 g de milho
20 g de uvas-passas
15 g de cebola-roxa
150 g de cenoura crua
0,5 g de salsinha
30 g de repolho-roxo
30 g de palha de raízes (aipim, beterraba e batata-doce frita)
*Pode substituir por batata palha tradicional, se preferir não fazer a palha de raízes.

Modo de preparo
1. Cozinhe o frango em água e sal até ficar macio. Depois, desfie e reserve.
2. Rale a cenoura crua, fatie o repolho-roxo bem fininho e pique a cebola-roxa e a salsinha.
3. Para fazer a palha de raízes, lave, descasque e rale o aipim, a batata-doce e a beterraba no ralador fino. Os fios devem ficar bem fininhos, semelhantes à batata palha tradicional.
4. Seque bem as raízes raladas com um pano limpo ou papel-toalha para retirar toda a umidade.
5. Aqueça o óleo em uma panela funda e frite as raízes em pequenas porções até ficarem douradas e crocantes. Frite cada raiz separadamente, pois o tempo de preparo varia entre elas.
6. Escorra em papel-toalha, tempere com sal a gosto e reserve.
7. Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, o milho, as uvas-passas, a cebola-roxa, a cenoura, o repolho e a salsinha.
8. Acrescente a maionese aos poucos, mexendo bem até envolver todos os ingredientes de maneira uniforme. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Leve à geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir, para deixar o salpicão bem refrescante.
10. Finalize com a palha de raízes por cima na hora de servir.

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Wrap de Frango

Foto: Divulgação

Por Quinoa Better Living.

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 12 wraps 

Ingredientes
440 g de peito de frango cozido desfiado
6 g de sal
170 g de cenoura ralada
16 g de salsinha picada
40 g de mostarda
4 g de cúrcuma
20 ml de azeite
4 g de ervas finas
320 g de cream cheese
4 g de orégano
80 g de cebola branca picada
6 folhas de couve-manteiga grandes, verdes e sem manchas

Modo de preparo
Recheio
1. Descasque e pique a cebola em cubinhos bem pequenos.
2. Descasque e rale a cenoura.
3. Em um bowl, adicione todos os ingredientes nas quantidades indicadas e misture bem até obter uma pasta homogênea e uniforme. Prove e ajuste o sal, se necessário.
4. Armazene em um recipiente fechado na geladeira até o momento de uso.

Montagem do wrap
1. Retire o talo central, abra uma folha de couve sobre uma superfície plana e corte-a ao meio.
2. Coloque aproximadamente 92 g de recheio próximo ao topo da folha e espalhe-o no sentido da largura.
3. Enrole a folha firmemente, mantendo o recheio bem acomodado. Ajuste as extremidades para um acabamento uniforme e corte o excesso da folha, se necessário.
4. Repita o processo para formar dois rolinhos por porção.

Salada de frango com cuscuz marroquino

Foto: Tadeu Brunelli

Por Maddalena Stasi, chef da Mercearia do Conde.

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
2 xícaras de caldo de legumes caseiro (ou água)
2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
2 colheres (sopa) de uvas-passas pretas
1 pitada de canela em pó
4 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de cuscuz marroquino
1 peito de frango cozido, desfiado
Suco de 1 limão
2 colheres (sopa) de coentro fresco, picado
½ xícara de amêndoas sem pele, torradas
Mix de folhas verdes (alface verde ou roxa, rúcula, agrião)
Sal a gosto

Modo de preparo
1. Ferva o caldo (ou a água) junto com as passas, a canela e o azeite. Desligue, adicione o cuscuz e mexa para misturar. Abafe e deixe hidratar por 5 minutos (não deixe passar do tempo, porque pode empelotar).
2. Solte os grãos com a ajuda de um garfo e incorpore o frango, o suco de limão, o coentro e o sal. Na hora de servir, salpique as amêndoas torradas e sirva com as folhas em volta.

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Torta de frango com massa de fubá

Foto: Marola com Carambola

Por Amanda Fernandes, autora do site Marola com Carambola.

Tempo de preparo: 1 hora e 10 minutos
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Massa de fubá
3 ovos
1 xícara de leite
½ xícara de óleo
½ xícara de farinha de trigo
½ xícara de amido de milho
1 xícara de fubá
1 colher (chá) de orégano
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Recheio de frango
3 xícaras de frango cozido desfiado
1 cebola média em cubos pequenos
1 dente de alho picado
Azeite a gosto
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Ervas secas a gosto
¼ xícara de água
Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo
Massa de fubá
1. No copo do liquidificador, coloque os ovos, o leite e o óleo e bata por alguns instantes, até obter uma mistura bem homogênea.
2. Junte o fubá, o orégano, sal e pimenta e bata mais uma vez por alguns instantes. Acrescente a farinha de trigo e o amido de milho e use o botão pulsar, só para misturar. Junte o fermento e bata mais algumas vezes com o pulsar. Reserve.
Recheio de frango
1. Aqueça o azeite em uma frigideira, doure a cebola, junte o alho e refogue por alguns instantes.
2. Acrescente o frango, tempere com sal, pimenta e outras ervas secas e misture bem.
3. Acrescente a água aos poucos, para deixar o recheio mais úmido. Refogue por alguns minutos, junte a salsinha, misture bem e desligue. Espere amornar.

Montagem
1. Coloque metade da massa em uma assadeira bem untada. Cubra com o recheio e, por último, com o restante da massa.
2. Leve ao forno preaquecido a 180ºC, por 40 minutos, e sirva.

Pozole

Foto: Divulgação

Por Letícia Massula, autora do site e do podcast Cozinha da Matilde.

Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 4 porções

Ingredientes
Caldo de frango
2 pedaços de frango (cortes próximos aos ossos, de preferência, como coxa ou sobrecoxa)
2 litros de água
1 cebola
3 dentes de alho
3 cravos-da-índia
1 folha de louro
Pimenta-do-reino a gosto
Sementes e talos de coentro a gosto
Cominho a gosto
Pimenta-de-cheiro (ou ardida) a gosto
Sal a gosto
Sopa
500 g de milho de canjica
2 tomates verdes
1 pimentão
1 xícara de folhas de coentro
½ xícara de folhas de salsinha
2 dentes de alho
1 cebola pequena
¼ de repolho fatiado fininho
½ cebola-roxa fatiada fininho
2 rabanetes em fatias fininhas
Cebolinha picada a gosto
Abacate em cubinhos, a gosto
Suco de limão para temperar

Modo de preparo
Caldo de frango
1. Na panela de pressão, junte o frango com a água, a cebola, o alho, os cravos, o louro, as pimentas, as sementes e talos de coentro, o cominho e o sal. Deixe cozinhar na pressão até a carne soltar dos ossos (cerca de 10 minutos). Remova a gordura da superfície com a escumadeira, coe o caldo e reserve. Desfie o frango e reserve também, junto com o caldo.

Sopa
1. Cozinhe o milho de canjica em água, na panela de pressão, por cerca de 25 minutos, até ficar macio. Desligue, retire da panela e reserve os grãos cozidos no caldo do cozimento, para não ressecar.
2. Na mesma panela, mas sem tampar, cozinhe em água fervente os tomates verdes, o pimentão e mais pimentas-de-cheiro (ou ardidas) por 5 minutos.
3. Escorra os vegetais cozidos e leve-os ao liquidificador. Junte as folhas de coentro e de salsinha, 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, sal e um pouco de cominho. Bata tudo até obter uma pasta verde.
4. Em uma panela, junte o caldo, o frango desfiado, a canjica escorrida e deixe ferver. Por fim, acrescente a pasta verde e misture bem. Ferva novamente, ajuste o sal e finalize com repolho, cebola-roxa, rabanete, cebolinha e abacate. Esprema um limão e sirva.

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A cheesecake clássica com calda de frutas vermelhas do restaurante Gero Panini é uma boa pedida para a ocasião, assim como o tradicional tiramisù do chef Rodrigo Queiroz, do Tre Bicchieri. Já a Flakes sugere um pudim de pistache, atualizando o clássico de família, enquanto a chef Danielle Dahoui, do Ruella Bistrô, compartilha sua torta-mousse de chocolate. Para completar, a confeiteira Carole Crema traz uma taça de floresta negra.  

A seguir, confira o passo a passo de cada uma dessas sobremesas para o Dia das Mães e escolha a sua opção para a data!

Cheesecake Clássica

Foto: Bruno Geraldi

Por Gero Panini

Tempo de preparo: 2 horas e 30 minutos + 6 horas de geladeira
Rendimento: 12 a 15 fatias

Ingredientes
Para o creme
120 g de açúcar
720 g de cream cheese
3 ovos inteiros
1 fava de baunilha ou uma colher (chá) de essência
24 g de amido de milho
120 g de creme de leite
20 g de gema pasteurizada

Para a base
100 g de biscoito maisena
100 g de manteiga
20 g de açúcar

Para a calda
125 g de framboesa
125 g de amora
125 g de morango
125 g de mirtilo
200 g de açúcar
10 ml de suco de limão

Modo de preparo
Base
1. Triture bem os biscoitos e adicione a manteiga e o açúcar.
2. Misture até formar uma massa mole e forre a parte de baixo de uma fôrma redonda.

Creme
1. Na batedeira, misture o açúcar, o cream cheese e a fava de baunilha até obter um creme homogêneo, liso e sem pedaços.
2. Adicione os ovos e a gema pasteurizada aos poucos e continue batendo.
3. Em uma tigela, misture o creme de leite e o amido. Acrescente esta mistura na batedeira e continue batendo até obter um creme liso e uniforme.
4. Despeje o creme na fôrma sobre a massa de biscoitos
5. Leve ao forno a 140ºC e deixe assar por 1 hora e 20 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 130°C e deixe assar por mais 40 minutos.

Calda de frutas vermelhas
1. Em uma panela média, misture as frutas inteiras com o açúcar e o suco de limão.
2. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, ou até formar uma calda grossa.
3. Transfira a calda para uma tigela e deixe amornar antes levar para a geladeira.

Montagem
1. Com todos os elementos já resfriados, desenforme a cheesecake e despeje a calda por cima logo antes de servir.

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Tiramisù

Foto: Paulo Naciff

Por Rodrigo Queiroz, chef do restaurante Tre Bicchieri

Tempo de preparo: 1 hora + 4 horas de geladeira
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
1 caixa de bolachas champanhe

Calda de café
350 ml de água
75 g de açúcar refinado
50 g de café
38 g de vinho marsala

Creme de tiramisù
5 gemas
120 g de açúcar refinado
38 ml de água
450 g de mascarpone
1 e ½ gelatina

Modo de preparo
Calda de café
1. Junte todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo por 5 minutos e reserve. Deixe esfriar.

Creme de tiramisù
1. Em uma panela, coloque a água com o açúcar e leve ao fogo até atingir 104 ºC. Depois de quente, acrescente as gemas bem batidas aos poucos e bata por aproximadamente 3 minutos até que esfrie.
2. Junte o mascarpone e mexa por mais 2 minutos. Depois, acrescente a gelatina já hidratada e derretida no microondas.
3. Misture bem e coloque em um saco de confeitar.

Montagem
1. Umedeça bem as bolachas na calda de café e, em um pote pequeno de vidro, coloque-as. Em seguida, acrescente o creme e assim por diante, criando camadas e finalizando com cacau em pó. 

Pudim de Pistache

Foto: Divulgação

Por Flakes

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos + 6 horas de geladeira
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Para o pudim
395 g de leite condensado
275 g de leite integral
4 gemas
2 claras
5 ml de suco de limão
50 g de pasta de pistache (de preferência 100% pura)

Para a calda
200 g de açúcar
90 ml de água

Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, peneire as gemas de ovo. Depois, adicione o suco de limão e as claras e misture bem com o auxílio do fouet.
2. Adicione o leite condensado e a pasta de pistache e misture novamente até ficar homogêneo. Acrescente o leite integral, misture tudo muito bem e reserve.
3. No fundo de uma fôrma com furo no meio, adicione o açúcar e a água e deixe aquecer em fogo baixo até atingir ponto de calda. Despeje a massa na fôrma passando por uma peneira.
4. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora, em banho-maria.
5. Espere esfriar completamente antes de desenformar. Na hora de servir, decore com pistache triturado a gosto.

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Torta-mousse de chocolate

Foto: Tadeu Brunelli

Por Danielle Dahoui, chef do Ruella Bistrô, em São Paulo.

Tempo de preparo: 45 minutos + 8 horas de freezer
Rendimento: 6 porções

Ingredientes
12 ovos gelados
250 g de açúcar peneirado
250 g de chocolate em pó peneirado
250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

Modo de preparo
1. Bata os ovos inteiros por 20 minutos, na batedeira, em velocidade alta. Diminua a velocidade e acrescente o açúcar e o chocolate em pó.
2. Sem parar de bater, adicione a manteiga derretida em temperatura ambiente. Desligue.
3. Em uma fôrma de aro removível com 20 cm de diâmetro, untada e polvilhada, faça uma camada de aproximadamente 1 cm de massa. Leve ao forno até assar.
4. Deixe esfriar e acrescente o restante da massa. Cubra com filme plástico e leve ao freezer por 8 horas.

Taça de floresta negra

Foto: Divulgação

Por Carole Crema, chef confeiteira 

Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
Bolo de chocolate
½ xícara de açúcar
½ xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau
1 colher (café) de fermento em pó
½ colher (café) de bicarbonato de sódio
¼ de xícara de óleo vegetal
2 ovos inteiros
1/3 de xícara de leite integral

Ganache
500 g de chocolate meio amargo em barra, picado grosseiramente
190 ml (1 copo americano) de leite integral

Montagem
500 g de creme de leite fresco batido levemente
340 g de cerejas em calda
100 g de raspas de chocolate ao leite

Modo de preparo
Bolo de chocolate
1. Em uma tigela, misture bem todos os ingredientes secos. Abra uma cavidade no centro e adicione o óleo, os ovos e o leite.
2. Com a ajuda de uma espátula, misture tudo apenas para formar uma massa homogênea – não bata demais para não ativar o glúten.
3. Despeje a massa em uma fôrma untada e leve ao forno preaquecido a 160ºC por aproximadamente 20 minutos, até que esteja completamente assado. Retire do forno e reserve em temperatura ambiente. 

Ganache
1. Leve o chocolate ao micro-ondas, em potência média, por 2 minutos, mexendo de 30 em 30 segundos (esse processo também pode ser feito no fogão, em banho-maria, no fogo baixo).
2. Assim que o chocolate estiver derretido, adicione o leite morno, aos poucos, e mexa delicadamente até formar uma pasta lisa e homogênea. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem
1. Em uma taça grande ou recipiente transparente de sua preferência, vá formando camadas, começando pelo chantilly. Sobre ele, faça uma camada de bolo de chocolate grosseiramente picado e regue com a calda das cerejas.
2. Na sequência, faça uma camada de ganache e, por cima, as cerejas grosseiramente picadas. Repita o processo até que acabem os insumos e decore com lascas de chocolate e cerejas inteiras.
3. Cubra com filme plástico e guarde na geladeira. Na hora de servir, decore com as lascas de chocolate.

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Quem assina a receita desse bolo de banana madura é Paola Carosella, cozinheira conhecida por sua abordagem sensível e consciente da gastronomia. À frente dos restaurantes Arturito e La Guapa, ela defende uma gastronomia que respeita os ingredientes e incentiva o aproveitamento integral dos alimentos. 

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O preparo, simples e prático, não requer batedeira nem liquidificador. A seguir, confira o passo a passo completo. 

Bolo de banana madura

Foto: Freepik

Por Paola Carosella, dos restaurantes Arturito e La Guapa.

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: serve 8 pessoas

Ingredientes
1 e ½ xícara (chá) de farinha de nozes*
1 xícara (chá) de farinha de aveia
3 bananas maduras
3 ovos
½ xícara (chá) de óleo neutro (girassol, soja, milho ou coco)
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de fermento em pó
1 pitada de sal

Para polvilhar
1 colher (chá) de farinha de aveia
1 colher (chá) de açúcar

*Para fazer farinha de nozes, basta processar as nozes no liquidificador ou multiprocessador até obter uma textura fina. 

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Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 170 °C e unte uma fôrma retangular (26 x 12 cm e 5 cm de altura) com óleo e farinha de aveia.
2. Em uma tigela, misture a farinha de nozes com a farinha de aveia.
3. Corte duas bananas em rodelas, amasse bem até formar um purê e adicione à mistura.
4. Incorpore os ovos, o óleo, o açúcar mascavo, a baunilha, o fermento e o sal. Misture até obter uma massa homogênea.
5. Transfira a massa para a fôrma untada.
6. Corte a banana restante em rodelas e distribua sobre a massa. Depois, polvilhe com a mistura de açúcar e aveia.
7. Asse por cerca de 35 minutos a 170 °C.
8. Depois de assado, retire do forno e deixe esfriar antes de desenformar.

Dicas da chef
1. A farinha de nozes pode ser substituída por farinha de aveia. Nesse caso, utilize 2 ½ xícaras (chá) de farinha de aveia no total.
2. Se as bananas não estiverem muito maduras, leve-as ao forno com casca por alguns minutos para intensificar o sabor e a textura.

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No Dia das Mães em São Paulo, sempre tem algo novo acontecendo: muitos endereços criam cardápios exclusivos para celebrar a data, com combinações que vão de clássicos às receitas contemporâneas. É também uma ótima desculpa para conhecer lugares diferentes, revisitar favoritos ou, simplesmente, garantir aquele almoço caprichado sem que ninguém precise ir para a cozinha.

Pensando nisso, preparamos um roteiro de 19 restaurantes para comemorar o Dia das Mães em São Paulo, com opções que agradam a todos os paladares. Confira!

Aizomê

Foto: Rafael Salvador

Para o Dia das Mães em São Paulo, o Aizomê, comandado pela chef Telma Shimizu, prepara uma seleção especial que combina experiência no salão e opções para delivery. O destaque é o combinado de 28 peças, com 12 fatias de sashimi, 10 niguiris e 6 hossomakis.

No delivery, ele sai por R$ 435, ou R$ 495 na versão combo, que inclui uma caixa de bombons com 6 unidades, disponível entre os dias 8 e 9 de maio. Já nas unidades físicas o combinado custa R$ 375, sendo servido no Jardins nos dias 8 e 9 de maio e na unidade da Japan House nos dias 9 e 10 de maio.

A caixa especial de bombons (R$ 100) traz sabores como morango (com gel de morango e ganache com hibisco) e flor de sakura (com amarena e umeshu), disponível no delivery de 4 a 9 de maio e, no Café da Japan House, de 2 a 10 de maio.

Para a sobremesa, o hanaumê montblanc (R$ 34) combina mousse de baunilha, hibisco e morango sobre sablé de amêndoas, servido no omakase dos Jardins de 4 a 9 de maio e, na Japan House, de 4 a 10 de maio (ou enquanto durarem os estoques).

Aizomê: Alameda Fernão Cardim, 39, Jardim Paulista, tel. (11) 2222-1176.

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Antonietta Cucina

Foto: Giuliana Nogueira

O Antonietta Cucina celebra o Dia das Mães em São Paulo com um prato exclusivo que valoriza a tradição italiana. Sob o comando do chef Milton Freitas, a casa apresenta o fagottini di agnello al burro e sálvia (R$ 125), preparado com massa fresca feita no próprio pastifício e recheio delicado de cordeiro desfiado, finalizado com molho de manteiga aromatizado com sálvia.

Antonietta Cucina: Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros. Reservas: (11) 3083-3003.

Cantaloup

Foto: Ricardo D'Angelo

Clássico da gastronomia paulistana, o Cantaloup apresenta um menu especial equilibrando técnica e contemporaneidade, assinado pelo chef Valdir Oliveira. A experiência começa com o tartare de atum com abacate (R$ 129), seguido pelo linguado com risoto de edamame (R$ 205) ou o clássico spaghetti à carbonara (R$ 132). Para finalizar, a torta brownie de gianduia com sorvete de baunilha (R$ 52) garante o toque doce da celebração.

Cantaloup: Rua Manuel Guedes, 474, Itaim Bibi, tel. (11) 3078-3445.

Casimiro Ristorante

Foto: Bruno Geraldi

Aberto excepcionalmente no domingo (10), o restaurante prepara um menu completo para o Dia das Mães em São Paulo. Entre as entradas, destaque para a berinjela à siciliana (R$ 90) e o carpaccio de haddock (R$ 194). Nas massas, há opções como o ravioli de mozzarella de Búfala (R$ 177) e o ravioli di scampi (R$ 299). Entre os principais, pratos como camarão à Newburg (R$ 328), posta de pescado à portuguesa (R$ 253) e cabrito à Toscana (R$ 237). Para compartilhar, a Bistecca alla Fiorentina (R$ 543) serve duas pessoas. A sobremesa é o sfogliatine (R$ 58), mil-folhas com framboesa e doce de leite.

Casimiro Ristorante: Alameda Santos, 2159, 4º andar, Cerqueira César, tel. (11) 3062-7776, Reservas: https://api.whatsapp.com/send?phone=5511998598526.

Clandestina

Foto: Helena Rubano

A chef Bel Coelho apresenta um menu autoral em três tempos (R$ 240 por pessoa), servido exclusivamente no almoço do dia 10 de maio. A experiência começa com alho-poró braseado com especiarias brasileiras e iogurte de ovelha, segue com arroz de pirarucu com aïoli de puxuri e coentro e termina com torta de missô de cacau, erva-mate e compota de uvaia, combinação criativa que traduz a biodiversidade brasileira.

Clandestina: Rua Girassol, 833 B, Vila Madalena, tel. (11) 94145-9589.

Cucina Pizzaria e Trattoria

Foto: Divulgação

No Morumbi, o Cucina Pizzaria e Trattoria constrói sua celebração de Dia das Mães em São Paulo a partir da ideia de afeto à mesa. Sob o comando de Flávia Kalaf e Marcus Ramalho, a casa apresenta um prato especial que dialoga com a tradição italiana e o repertório contemporâneo. O destaque é o raviolone de camarões e abóbora ao molho de manteiga de sálvia (R$ 89), criado especialmente para a data.

Cucina Pizzaria e Trattoria: Rua Deputado João Sussumu Hirata, 455, Vila Andrade, tel. (11) 3743-3587. Reservas: cucinapizzatrattoria.com.br.

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Des Cucina

Foto: Divulgação

O Des Cucina oferece um menu especial, que será servido entre os dias 8, 9 e 10 de maio, tanto no almoço quanto no jantar, em paralelo ao cardápio à la carte.

A experiência começa com a abobrinha recheada com lula, gratinada com queijo minas padrão (R$ 82). Entre os principais, estão o risoto de gorgonzola dolce com aspargos e presunto de Parma (R$ 108), o tagliatelle bicolor com molho de vieira e vinho do Porto (R$ 186), a paleta de cordeiro cozida por 6 horas com risoto de funghi porcini (R$ 147) e a posta de namorado ao molho de maracujá com purê de mandioquinha (R$ 176). Para encerrar, a sobremesa é o cheesecake de coco com calda de jabuticaba (R$ 42).

Des Cucina: Rua Desembargador do Vale, 233, Perdizes, tel. (11) 3872-0050.

Grotta Cucina

Foto: Rodolfo Regini

No Grotta Cucina, o Dia das Mães em São Paulo ganha um contorno afetivo e sofisticado no domingo, 10 de maio, sob o comando do chef Daniel Ricciardi. O destaque do menu é o prato Pisa (R$ 97), uma lasagna al ragù que combina memória e técnica em uma construção rica. A receita traz camadas generosas de carnes, béchamel aveludado e Parmigiano Reggiano, elevadas pela fonduta de manteiga de trufa branca artesanal e finalizadas com demi-glace, criando profundidade de sabor e textura.

Grotta Cucina: Rua José Maria Lisboa, 257, Jardim Paulista, tel. (11) 93242-1399.

Kureiji

Foto: Neuton Araujo

Incluído nas indicações do Guia Michelin 2026, o Kureiji, do chef Adriano Kanashiro, abre excepcionalmente no domingo, 10 de maio, das 12h às 15h30, para celebrar o Dia das Mães em São Paulo. A casa recebe as homenageadas com uma taça de espumante e oferece uma sobremesa cortesia.

O destaque do cardápio é o stinco de wagyu (R$ 483, serve até 6 pessoas), preparado em baixa temperatura por 24 horas, marinado com cogumelo shiitake, alga kombu e koji. O prato é servido com molho de cogumelos, arroz, purê de mandioca com tofu e farofa de farinha de Bragança com feijão manteiguinha, banana e algas. As reservas e encomendas podem ser feitas até o dia 9 de maio.

Kureiji: Rua Guarará, 190, Jardim Paulista, tel. (11) 92066-1012.

Le Jazz Brasserie

Foto: Divulgação

O Le Jazz Brasserie celebra a data com um prato especial criado pelo chef Chico Ferreira, disponível em todas as unidades (Pinheiros, Jardins, Iguatemi e Higienópolis) no domingo, 10 de maio. A sugestão é o farfalle au saumon fumé (R$88), preparado com massa acompanhada de salmão defumado e aspargos, envolvidos em molho de vinho branco e creme de leite e finalizados com folhas de azedinha. Além da criação especial, o público pode aproveitar o cardápio regular da casa, marcado por clássicos da culinária francesa.

Le Jazz Brasserie: Rua dos Pinheiros, 254, Pinheiros, tel. (11) 2359-8141.

Make Hommus. Not War

Foto: Divulgação

No domingo, dia 10, o Make Hommus. Not War, do chef Fred Caffarena, apresenta um menu fechado (R$ 139 por pessoa), mediante reserva. A experiência inclui cinco etapas: fatoush de melão com molho de romã e crocante de especiarias; sopa de grão de bico com capelete de iogurte; alho-poró recheado com arroz e cogumelo; maftoul de cenoura com funcho e galeto na laranja com zaatar; e peixe na brasa com taratour de castanha-do-pará, amba de caju e berinjela com tâmara, acompanhado de pão pita. A sobremesa, servida à parte, é a namoura de sêmola de milho com calda de especiarias (R$ 29), finalizada com sorvete de ashta e creme de goiaba com rosas.

Make Hommus. Not War: Rua Oscar Freire, 2270, Pinheiros, tel. (11) 99176-5171.

OUE Sushi

Foto: Divulgação

O OUE Sushi aposta em uma dinâmica especial para o Dia das Mães com uma ação que transforma a refeição em experiência coletiva. Mães acompanhadas ganham o rodízio da casa em mesas com quatro ou mais pagantes. O menu é o Omakase Unlimited Experience (R$ 192 por pessoa), que combina a tradição do omakase com o formato de rodízio. Entre os destaques, preparações como maguro wasabi (atum defumado com furikake e molho de wasabi), hotate (vieiras canadenses com vinagrete de chalota) e dyo tartufo, com salmão, gema de codorna, massagô e trufa negra.

OUE Sushi: Rua Palestra Itália, 500, Perdizes, tel. (11) 98128-5611.

Restaurante Neto

Foto: Phelipe Rodrigues

Localizado no JW Marriott Hotel São Paulo, o Restaurante Neto promove um almoço especial no Dia das Mães, das 12h30 às 15h30. O menu (R$ 320 por pessoa) inclui estações de antepastos, entradas e sobremesas à vontade, além de pratos principais à escolha. Entre os destaques estão o risotto com frutos do mar, o filé grelhado com prosciutto, batatas ao murro, cogumelos e aspargos, e o fiori di melanzane, opção vegetariana com berinjela grelhada, molho pomodoro, pesto e fonduta de castanhas. A experiência conta ainda com música ao vivo e bebidas não alcoólicas e espumante inclusos.

Restaurante Neto: Avenida das Nações Unidas, 14.401, Chácara Santo Antônio (Zona Sul), tel. (11) 2526-0105, Reservas: sevenrooms.com.

Shihoma Deli

Foto: Divulgação

A Shihoma Deli apresenta um menu especial sob encomenda, com pedidos para os dias 7, 8 e 9 de maio. Entre os principais, estão o cappelletti in Brodo (R$ 85), recheado com guanciale, mortadela e lombo de porco, além da lasagna al funghi (R$ 165, serve de 2 a 3 pessoas) e do cannelloni di spinaci e ricotta (R$ 165, serve de 3 a 4 pessoas), ambos para finalizar no forno.

Nas sobremesas, destaques como a verrine de goiaba e mascarpone (R$ 80), a torta de limão-siciliano (R$120) e os bombolonis (R$50) em versões de macadâmia ou tangerina com chocolate.

Shihoma Deli: Rua Harmonia, 161, Vila Madalena, tel. (11) 97560-0188.

Tartuferia San Paolo

Foto: Juliana Primon

Para celebrar a data, a Tartuferia San Paolo convida o chef Joey Lim para assinar um prato especial disponível no domingo, dia 10 de maio. A criação é uma fregula com frutos do mar, preparada com massa de sêmola feita à mão, vieiras e camarões, além de purê de abobrinha. A finalização acontece à mesa, com a laminação de trufas frescas, reforçando a experiência sensorial proposta pela casa.

Tartuferia San Paolo: Rua Oscar Freire, 155, Jardim Paulista, tel. (11) 93202-2662.

Terraço Jardins

Foto: Divulgação

O Terraço Jardins, no Renaissance São Paulo Hotel, promove um almoço especial em formato buffet no domingo, 10 de maio, das 12h30 às 16h. A experiência (R$ 362 por pessoa) inclui uma ampla seleção que passa por pães de fermentação natural, antepastos, queijos artesanais, estação caiçara com preparos como peixe marinado com cambuci e vinagrete de polvo, além de pratos quentes como rosbife de filé-mignon, strogonoff de frango caipira e ravioli de ricota.

A estação do chef traz preparos feitos na hora, como costelinha de porco com molho de grumixama e peixe assado na folha de bananeira. Para finalizar, sobremesas como quindim, pavlova de maracujá e crème brûlée de doce de leite.

Terraço Jardins: Alameda Santos, 2233, Jardim Paulista, tel. (11) 97607-6586, Reservas: sevenrooms.com.

Tre Bicchieri

Foto: Ricardo D’Angelo

Referência da gastronomia italiana, o Tre Bicchieri celebra o Dia das Mães com um menu especial criado pelo chef Rodrigo Queiroz. A experiência inclui o baccalà sfincione (R$ 98) como entrada, seguido por duas opções de principais: o cappelletti d’agnello (R$ 118) e a cicala di maré gratinata (R$ 215). Para a sobremesa, o destaque é o souflé de pistache (R$ 80) com creme inglês e sorvete de baunilha.

Tre Bicchieri: Rua General Mena Barreto, 765, Jardim Paulista, tel. (11) 3885-4004.

Tuy Bar, Cucina

Foto: Juliana Primon

Com proposta de gastronomia ibérica contemporânea, o Tuy Bar, Cucina apresenta sugestões especiais para celebrar as mamães. Entre elas, a lasanha de bacalhau (R$ 134), preparada com massa fresca, molho branco, lascas de peixe, queijo manchego, azeitonas e azeite de manjericão. Para adoçar o cardápio, o creme de coco com gelato de manga (R$ 41), servido com coulis de frutos amarelos e coco crocante.

Tuy Bar, Cucina: Rua Padre João Manuel, 1156, Jardins, tel. (11) 91641-1309, Reservas: https://reservation.getin.app/91aze26v.

Zucco Ristorante

Foto: Tati Frison

Localizado nos Jardins, o Zucco Ristorante servirá um menu especial com foco em massas artesanais e ingredientes frescos. Entre os destaques, o tortelli con gamberi al limone (R$ 139), com massa fresca recheada com camarão, creme de limão-siciliano e ovas de peixe, e a lasagna alla bolognese (R$108), com molho à bolonhesa, mussarela e finalização gratinada com parmesão.

Zucco Ristorante: Rua Haddock Lobo, 1416, Cerqueira César, tel. (11) 3897-0666, Reservas: wa.me.

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Preços pesquisados em maio de 2026 e sujeitos à alteração.

Por essas e outras, iniciativas como o Duo Gourmet e o Guia Dois por Um: São Paulo a Dois podem ser uma boa alternativa para fazer um programa à mesa, em boa companhia, e economizando um tanto.

O Duo Gourmet funciona por assinatura com plano semestral (R$ 270 por seis meses) e anual (R$ 708 por ano), além do Duo Família, com planos para dois (R$ 864 por ano), três (R$ 1.134 por ano) ou quatro (R$ 1.296 por ano) membros. Ele funciona em milhares de restaurantes pelo Brasil, com foco em casas de ticket médio para cima. E o benefício é simples: ao visitar um estabelecimento conveniado, o assinante ganha o prato de valor igual ou menor (ou um desconto).

Já o guia Dois por um é um livro físico anual (atualmente custa R$ 207 no site), que reúne mais de 120 experiências gastronômicas em São Paulo. De restaurantes a hotéis e atrações culturais, cada estabelecimento oferece um benefício 2 por 1, válido uma vez por edição. Funciona quase como um roteiro curado da cidade e é a oportunidade perfeita para conhecer novos espaços e culinárias.

A seguir, confira 11 restaurantes em São Paulo que fazem parte da lista dos guias e valem a visita. Lembrando que sempre vale dar uma checada nos benefícios antes de ir aos estabelecimentos.

Restaurantes do Duo Gourmet

ICI Brasserie Jardins

Foto: Instagram/@icibrasserie

Aberto em 2006, o ICI Brasserie é inspirado nas brasseries parisienses e apresenta um menu que te leva em uma viagem à França. Entradas como steak tartare e sopa de cebola abrem caminho para pratos como entrecôte com fritas, moules com caldo amanteigado e confit de pato com pele crocante. As sobremesas seguem a mesma linha tradicional, com crème brûlée e profiteroles. O Duo Gourmet se aplica na compra de um prato principal, com o segundo como cortesia.

ICI Brasserie: R. Bela Cintra, 2203, Consolação. 

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Esther Rooftop

Foto: Instagram/@estherrooftop

Sob comando do chef Benoit Mathurin, o Esther Rooftop apresenta uma experiência que combina gastronomia e arquitetura moderna. O menu explora técnicas precisas e ingredientes da estação em preparos clássicos da culinária francesa. Para acompanhar os pratos, o restaurante conta com uma carta de vinhos 100% brasileira, destacando pequenos produtores. O Duo Gourmet está disponível na compra do menu degustação, onde o acompanhante paga 50% do valor. 

Esther Rooftop: R. Basílio da Gama, 29, Edifício Esther, Conjunto 1101, República, tel. (11) 3256-1009. 

Selvagem Ibirapuera

Foto: Instagram/@selvagemibirapuera

Com a brasa como elemento central, o Selvagem Ibirapuera constrói um cardápio que valoriza ingredientes sazonais e técnicas de fogo. Vegetais assados ganham protagonismo, acompanhados por proteínas preparadas na parrilla e molhos com acidez marcada, muitas vezes fermentados. Pães artesanais e acompanhamentos com textura complementam a experiência. O Duo Gourmet oferece o segundo prato principal como cortesia.

Selvagem Ibirapuera: Av. Quarto Centenário, 454, portão 5, Ibirapuera, tel. (11) 5198-0844. 

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Vista Restaurante

Foto: Instagram/@vistaibirapuera

No topo do MAC USP, o Vista Ibirapuera trabalha uma cozinha contemporânea que valoriza ingredientes brasileiros. O menu traz pescados com pele crocante, carnes de cocção precisa e acompanhamentos que equilibram textura e frescor. As sobremesas exploram frutas da estação em preparos menos açucarados. O Duo Gourmet é válido na compra de um prato principal, com o segundo incluso.

Vista Restaurante: Avenida Pedro Álvares Cabral, 1301, 8º andar, Parque Ibirapuera, tel. (11) 2658-3188. 

Vinheria Percussi 

Foto: Instagram/@vinheriapercussi

Presente no Duo Gourmet e no guia Dois por um, a Vinheria Percussi une a cozinha italiana clássica e a forte curadoria de vinhos. O cardápio inclui entradas como burrata e carpaccios, seguidas por massas frescas, risotos e carnes com molhos tradicionais. A harmonização é parte essencial da experiência, com uma carta extensa e bem estruturada. O benefício do Duo Gourmet se aplica na compra de um prato principal à la carte e seu acompanhante ganha outro de igual ou menor valor. 

Vinheria Percussi: Rua Bianchi Bertoldi, 109, Pinheiros, tel. (11) 3088-4920.

Cora

Foto: Instagram/@cora.sp

Com foco em sazonalidade, o Cora apresenta um cardápio autoral que privilegia vegetais, grãos e ingredientes frescos. Os pratos mudam com frequência, explorando técnicas como brasa e fermentação, com combinações que equilibram acidez, textura e doçura natural. Há também opções com proteína animal, sempre como complemento. O Duo Gourmet garante o segundo prato principal.

Cora: Rua Amaral Gurgel, 344, 6º andar, Vila Buarque, tel. (11) 3231-4561. Reservas: no Get in.

Restaurantes do Guia Dois por Um

Cozinha 212

Foto: Instagram/@cozinha212

Desde 2016, o Cozinha 212 aposta na brasa como fio condutor do cardápio. Ingredientes orgânicos e sazonais aparecem em pratos que mudam com frequência, incluindo vegetais grelhados, carnes e acompanhamentos simples e bem executados. A casa também investe em coquetelaria autoral. O guia Dois por um oferece prato principal em dobro e duas Stella Artois Pure Gold por uma. 

Cozinha 212: Rua dos Pinheiros, 174, Pinheiros, tel. (11) 2478-6612. 

La Casserole

Foto: Instagram/@lacasserole1954

Comandado por Leo e Marie Henry, o La Casserole, aberto em 1954, mantém um cardápio fiel à tradição francesa. Entre os destaques estão o boeuf bourguignon, o confit de pato e sopas clássicas, além de sobremesas como tarte tatin. O menu formule permite escolher entre entrada + prato principal + sobremesa. O guia Dois por um garante essa combinação em dobro no almoço durante a semana, exceto feriados e emendas. 

La Casserole: Largo do Arouche, 346, República, tel. (11) 3331-6283.

Casa Rios

Foto: Instagram/@casariosrestaurante

Inspirado na relação ancestral com o fogo, o Casa Rios trabalha pratos com cocção lenta e sabores intensos. Carnes, vegetais e acompanhamentos são preparados com foco em textura e profundidade de sabor, muitas vezes servidos em porções que incentivam o compartilhamento. O guia Dois por um oferece o segundo prato principal todos os dias no almoço e no jantar.

Casa Rios: Rua Deputado Lacerda Franco, 478, Pinheiros, tel. (11) 2091-7323. 

Antonietta Cucina

Foto: Instagram/@antoniettacucina

O Antonietta Cucina apresenta um cardápio italiano estruturado em etapas. Entradas incluem antepastos e preparos simples, enquanto os pratos principais destacam massas frescas com molhos clássicos como ragù ou manteiga e sálvia. O benefício do guia Dois por Um é válido no menu da casa (entrada + prato principal) todos os dias no jantar, exceto feriados. 

Antonietta Cucina: Rua Artur de Azevedo, 542, Pinheiros, tel. (11) 3064-0034.

Ecully

Foto: Instagram/@ecullygastronomia

Em Perdizes, o Ecully aposta em uma cozinha contemporânea com influência francesa. Os chefs Juliana Amorim e Guilherme Tse Candido oferecem um cardápio com pratos equilibrados, como carnes com molhos leves, saladas bem compostas e opções de vegetais frescos. Para deixar a experiência ainda mais especial, a casa possui uma carta de vinhos com boa variedade. Vá na hora do almoço com reserva feita e aproveite o seu benefício do Guia dois por um. 

Ecully: Rua Cotoxó, 493, Pompeia, tel. (11) 3853-3933, Reservas: bit.ly. 

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Na curadoria, a chef Mari Adania, do Feliciana Pães, sugere um toast que equilibra o doce da pera com a intensidade do gorgonzola. Já o Tapí Tapioca e Açaí traz uma tapioca recheada que mistura sabores brasileiros clássicos, como carne-seca e banana-da-terra. O chef Jun Hirooka, do Momonoki, por sua vez, apresenta uma releitura delicada de toast de salmão benedict com influência japonesa. 

As sugestões continuam com o clássico eggs benedict, do Rendez-Vous e, para quem ama um doce no brunch, a Bossa Bakery aposta em panquecas fofinhas e versáteis. Para fechar, o Mata Città sugere uma frittata caprese leve e aromática. 

A seguir, confira seis pratos para servir no brunch que funcionam tanto para um encontro especial quanto para um momento solo mais caprichado.

Toast de pera e gorgonzola

Foto: Elvis Fernandes

Por Mari Adania, chef do Feliciana Pães

Tempo de preparo: 45 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 fatia de pão rústico de fermentação natural
Azeite a gosto
70 g de queijo gorgonzola
80 g de cream cheese
1 unidade de pera
100 g de vinho branco
Zimbro a gosto
35 g de açúcar
30 g de água
Mel a gosto

Modo de preparo
1. Para a pera em calda, descasque-a e corte em seis pedaços. Em uma panela, adicione o vinho branco, a água, o açúcar e o zimbro.
2. Leve ao fogo médio até ferver e dissolver o açúcar. Em seguida, adicione a pera, feche a panela e deixe-a descansar até esfriar.
3. Enquanto as peras esfriam, misture o gorgonzola e o cream cheese com ajuda de um processador até virar uma pasta.
4. Corte uma fatia do pão, coloque azeite dos dois lados e leve para uma frigideira até dourar ambos os lados.
5. Em seguida, passe uma camada da pasta de gorgonzola e cream cheese sobre o pão. Finalize com as peras e um fio de mel. 

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Tapioca de carne-seca com queijo coalho e banana-da-terra

Foto: Alex Woloch

Por Tapí Tapioca e Açaí

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
3 a 4 colheres (sopa) de goma de tapioca fresca
70 g de carne-seca desfiada e temperada a gosto
1 banana-da-terra laminada
5 folhas de rúcula
90 g de queijo coalho ralado

Modo de preparo
1. Aqueça a frigideira em temperatura média e espalhe um pouco de queijo coalho sobre ela.
2. Peneire a goma de tapioca na frigideira, formando uma fina camada. O objetivo é cobrir todo o fundo do utensílio. Espere até que as bordas da tapioca descolem da frigideira.
3. Enquanto isso, frite a banana-da-terra fatiada com manteiga. Depois de prontas, adicione a banana e a carne-seca na frigideira com a tapioca.
4. Finalize com as folhas de rúcula e feche a tapioca. Sirva. 

Toast de salmão benedict 

Foto: Tsuyoshi Uehar

Por Jun Hirooka, chef do Momonoki

Tempo de preparo: 20 minutos
Rendimento: 2 porções

Ingredientes
Toast
2 fatias de shokupan (pão de leite japonês)
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de salmão fresco em cubos pequenos
1 colher (chá) de molho ponzu
1 pitada de furikake ou gergelim torrado
1 avocado pequeno maduro
1 colher (chá) de suco de limão
Sal a gosto
2 ovos
Broto de beterraba para finalizar
Azeite trufado (opcional)

Molho ponzu
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de suco de laranja

Molho especial japonês
3 colheres (sopa) de maionese japonesa
1 colher (chá) de shoyu
1 colher (chá) de vinagre de arroz
½ colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1 dente pequeno de alho ralado

Modo de preparo
Molho ponzu
1. Misture os ingredientes e reserve.

Molho especial japonês
1. Misture todos os ingredientes até obter um molho cremoso.

Toast de salmão benedict
1. Para começar, é preciso preparar o creme de avocado. Amasse o avocado e acrescente o suco de limão e uma pitada de sal até formar um creme. Reserve.
2. Tempere os cubos de salmão com o molho ponzu e o furikake (ou gergelim), misturando delicadamente.
3. Para o ovo pochê, leve uma panela com água para ferver e reduza o fogo. Quebre cada ovo em uma tigela pequena e deslize cuidadosamente na água. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até que a clara esteja firme e a gema, cremosa. Retire-os com uma escumadeira e reserve.
4. Aqueça uma frigideira e doure as fatias de shokupan na manteiga até ficarem levemente crocantes por fora.
5. Para a montagem, espalhe o creme de avocado sobre as torradas, distribua os cubos de salmão temperados, coloque o ovo pochê no centro e finalize com o molho especial japonês a gosto.
6. Decore com brotos e finalize com algumas gotas de azeite trufado, se desejar.

Eggs Benedict

Foto: Divulgação

Por Vavy Marigo, restauratrice do Rendez-Vous

Tempo de preparo: 30 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
1 pão tipo inglês
2 fatias de presunto
20 g de manteiga
Ovo pochê
1 ovo
500 ml de água
50 ml de vinagre branco

Molho holandês
3 gemas de ovo
100 g de manteiga sem sal derretida
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo
Ovo pochê
1. Aqueça a água com o vinagre até quase ferver. Crie um redemoinho e adicione o ovo cuidadosamente.
2. Cozinhe por cerca de 3 minutos até que a clara esteja firme e a gema, cremosa.
3. Retire com uma escumadeira e reserve.

Molho holandês
1. Em banho-maria, bata as gemas com o suco de limão até começar a engrossar.
2. Adicione a manteiga derretida aos poucos, em fio, batendo sempre até emulsificar. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve aquecido, mas não deixe ferver. 

Pães
1. Toste os pães na manteiga em uma frigideira e doure o presunto em outra.
2. Para a montagem, coloque o presunto sobre o pão, depois adicione o ovo pochê e, em seguida, o molho holandês por cima. Se quiser, pode finalizar com cebolinha picada e flor de sal. 

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Panquecas

Foto: Divulgação

Por Bossa Bakery

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 8 unidades

Ingredientes
1 xícara de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal
¾ de xícara de leite
1 ovo
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo
1. Primeiro, misture todos os ingredientes secos. Em uma tigela, coloque a farinha, o açúcar, o fermento e o sal, e misture bem.
2. Em outra tigela, bata levemente o ovo e adicione o leite, a manteiga derretida e a baunilha.
3. É hora de juntar tudo! Despeje os líquidos na tigela dos secos e misture até ficar homogêneo. Não precisa bater demais, apenas até sumir a farinha – a massa fica levemente grossa.
4. Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e, se quiser, unte com um pouco de manteiga.
5. Coloque pequenas porções da massa (mais ou menos uma concha pequena). Quando começar a formar bolhinhas em cima, vire e doure o outro lado.
6. Sirva quentinha com o acompanhamento que preferir, como mel, frutas vermelhas e calda de chocolate. 

Frittata caprese

Foto: Rubens Kato

Por Mata Città

Tempo de preparo: 25 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto
Tomate sweet grape (amarelo e vermelho) a gosto
Muçarela de búfala em tiras a gosto
Manjericão a gosto
Azeite a gosto

Modo de preparo
1. Prepare a base da frittata com ovo, leite, queijo parmesão, sal e pimenta.
2. Adicione tomate sweet grape (amarelo e vermelho), muçarela de búfala em tiras e manjericão.
3. Pegue uma frigideira pequena com cabo resistente ao forno, adicione um fio de azeite e aqueça no fogão.
4. Despeje a mistura na frigideira aquecida e cozinhe em fogo médio por cerca de 1 minuto, apenas para firmar a base.
5. Leve ao forno pré-aquecido a 220 °C por aproximadamente 5 minutos, ou até estar completamente cozida.
6. Retire do forno com cuidado e, com uma espátula de silicone, transfira para um prato. Finalize com fatias de muçarela de búfala e 1 folha de manjericão para decorar. Sirva.

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Entre 20 de março e 15 de abril, em sua primeira viagem ao destino, a chef mergulhou em uma rotina guiada pelo paladar – e pelas vistas inebriantes. “Estou completamente apaixonada pelo Japão, pela cultura, pelas pessoas que conheci e por tudo de novo que aprendi”, conta Elisa à ELLE. Entre paisagens que sempre sonhou em conhecer, como o Monte Fuji, e cidades que a conquistaram imediatamente, como Kyoto, Elisa reuniu um roteiro que vai do rigor técnico ao improviso criativo, sempre com o ingrediente como protagonista. “É muita comida, nunca comi tanto na vida. Parece que as cidades vivem para isso”, diz. 

A seguir, confira os sete restaurantes no Japão que conquistaram o coração da chef Elisa Fernandes. 

Fukuzuka

Foto: Elisa Fernandes

No balcão intimista do Fukuzuka, em Tóquio, Elisa mergulhou em um omakase de sushi que equilibra rigor técnico e sensibilidade. “A sequência de sushis oferece cortes diferentes de atum, incluindo toro e chutoro, em uma progressão de intensidade, delicadeza e potência”, explica ela. O que poderia soar minimalista revela complexidade, especialmente no shari: “Ao mesmo tempo em que o menu era simplista, purista, era também muito complexo e sofisticado”, diz, destacando o uso de dois temperos distintos no arroz. A experiência ganha ainda mais camadas com a harmonização conduzida pela equipe da casa, em um serviço preciso e silencioso.

Foto: Elisa Fernandes

Fukuzuka: 162-0821 Tóquio, Shinjuku City, Tsukudocho, 3−5, 2º andar, tel. +81 3-5579-2860.

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Miyoshi

Foto: Elisa Fernandes

Entre os restaurantes no Japão que transformam o jantar em espetáculo, o Miyoshi se destaca logo à primeira vista. “O balcão elegantérrimo de madeira revestida em laca vermelha torna o espaço simplesmente um palco”, conta Elisa. Diante do chef Tsutomu Miyoshi, ela provou um kaiseki centrado na carne de wagyu. “Difícil explicar o prazer que eu senti nesse restaurante”, diz. O menu percorre diferentes técnicas de preparo, revelando uma carne deliciosamente macia, untuosa e saborosa, além de incluir frutos do mar e caldos ricos. Na taça, um Gevrey-Chambertin acompanhou a experiência: “Robusto dentro da finesse que lhe é característica, em sintonia com o menu”.

Foto: Elisa Fernandes

Miyoshi: 570-15 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama Ward, Kyoto, 605-0074, Reservas: https://www.tableall.com/restaurant/76. 

Sanrouken

Foto: Elisa Fernandes

Com mais de 150 anos de história, o restaurante próximo ao Monte Fuji oferece uma imersão no robata-yaki, os espetinhos grelhados no carvão. “Um restaurante autêntico e tradicional, lindíssimo”, descreve Elisa. Sentada no chão, sobre almofadas em tatame, ela preparou seus próprios espetinhos. “O perfume que fica pela casa é inebriante”, lembra. O menu inclui combinações de altíssima qualidade, mas também permite escolher os itens individualmente, tornando a experiência ainda mais rica. “Além dos espetinhos, eu recomendo beber sake Junmai Dai Ginjo, feito pelos parceiros do restaurante”, aconselha a chef. 

Foto: Elisa Fernandes

Sanrouken: 3370-1 Funatsu, Fujikawaguchiko, Minamitsuru District, Yamanashi 401-0301, tel. +81 555-73-1000. 

Endo Sushi

Foto: Divulgação

Localizado na ala esquerda do mercado de Osaka, o Endo Sushi é tradicional e direto, carregando a herança de servir trabalhadores de mercado de peixe desde cedo. “A qualidade do peixe é incrivelmente fresca e o ambiente é bastante reservado”, pontua. O formato é ágil, com combos fixos, que aceitam alguma substituição, e com tempo de permanência de 45 minutos. Elisa ressaltou a qualidade do missoshiro: “Tinha pequenos moluscos que eu nunca tinha provado tão adocicados e saborosos”. A única regra é que não se pode deixar nenhuma sobra e, caso haja, ela é cobrada. 

Foto: Divulgação

Endo Sushi: 1 Chome-1-86 Noda, Fukushima Ward, Osaka, 553-0005, tel. +81 6-6469-7108; Reservas: https://www.endo-sushi.com/english.html. 

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Den

Foto: Elisa Fernandes

Comandado pelo chef Den Hasegawa, em Tóquio, o restaurante propõe uma leitura contemporânea e bem-humorada do kaiseki. “É difícil colocar em palavras tão sérias a experiência lúdica e saborosa que vivi”, diz Elisa. O menu, guiado pelos produtos da estação e conduzido com o máximo do Omotenashi – que é a hospitalidade japonesa, baseada na antecipação, na atenção aos detalhes e na ausência de expectativa de retorno de um serviço inesquecível – traz destaques como “um dashi que guarnecia um tofu frito de aspargos brancos” e “um peixe grelhado à perfeição acompanhado de repolho na brasa”.

Foto: Elisa Fernandes

Para além dos pratos refinados, a simplicidade também surpreende. “Comi a melhor salada de folhas e vegetais da estação de toda a minha vida, temperada apenas com kombu desidratado”, pontua. Entre os momentos mais marcantes e engraçados, ela cita a DFC Box, uma caixa de frango frito, em que o chef colocou o rosto de Elisa colado sobre a foto dele na embalagem – uma brincadeira com o KFC. A caixa continha frango recheado com um micropeixe e arroz glutinoso. 

Den: Architect house hall JIA, 2-3-18 Jingumae, Shibuya Ku, tel. +81 3-6455-5433.

Otaru no Ma

Foto: Elisa Fernandes

Localizado em Hokkaido, o Otaru no Ma reforça como o frescor é protagonista em muitos restaurantes no Japão. “Ir para Hokkaido é aprofundar ainda mais a experiência de produto no Japão”, explica. Respeitando as épocas de cada produto na região, é possível comer caranguejos, uni e ikuras de proporções generosas. “O sushi de ovas de salmão (ikura) tinha um sabor completamente distinto do que se come no Brasil, ainda que eu coma em bons restaurantes por aqui também”. De acordo com a chef, o prato era extremamente doce, untuoso e com textura delicada e ela ainda abre espaço para elogiar as vieiras: “Está entre as melhores que já comi na vida”. O restaurante oferece menu degustação, mas Elisa recomenda pedir à la carte e chegar cedo. 

Foto: Elisa Fernandes

Foto: Elisa Fernandes

Otaru no Ma: 1 Chome-1-1 Hanazono, Otaru, Hokkaido 047-0024, tel. +81 134-64-1101; Reservas: https://en.masazushi.co.jp/. 

Oryori Miyamoto

Foto: Elisa Fernandes

Em um registro mais silencioso e sensível, o estabelecimento oferece um kaiseki estritamente sazonal. “Comi a melhor raiz de bambu de toda a minha vida. Preparada sem ser previamente fervida, como muitos chefs fazem, ela tinha um corte muito parecido com o que se faz no sushi de lula, o que criou uma outra textura para o bambu”, afirma Elisa. A chef também experimentou um dashi que revela o trabalho de alguém profundamente engajado no que faz. 

Foto: Elisa Fernandes

Oryori Miyamoto: Fluorite Minamimorimachi, 2-10-28 Higashi-Tenma, Kita-ku, Osaka, 1º andar; Reservas: https://oryori-miyamoto.com/en/reserve. 

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Entre as sugestões, o restaurante Gael Cozinha Mestiça aposta em um brigadeiro de pistache que foge do óbvio e adiciona crocância ao clássico. Já o chef José Antônio Brito, do restaurante Madureira, traz uma torta de limão equilibrada entre acidez e doçura, daquelas que nunca saem de moda. Para quem prefere algo rápido e refrescante, Silvia Percussi, da Vinheria Percussi, sugere o paciugo, sobremesa italiana montada em camadas. 

Enquanto isso, Rodrigo Queiroz, do restaurante Bicchieri, ensina uma mousse de chocolate intensa e aerada. E, para fechar com chave de ouro, Vavy Marigo, do restaurante Rendez-Vous, apresenta a clássica tarte tatin de maçã, com toque francês e sabor reconfortante.

A seguir, confira o passo a passo de cada uma dessas sobremesas fáceis e rápidas!

Brigadeiro de pistache

Foto: Vitor K. Neves

Por restaurante Gael Cozinha Mestiça

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 30 brigadeiros de 20 g

Ingredientes
395 g (1 lata) de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga com sal
200 g de pistache tostado e sem casca

Modo de preparo
1. Antes de fazer o brigadeiro, prepare a farofa de pistache. Em uma assadeira, leve os 100 g de pistache ao forno por 10 minutos a 140 ºC. Retire do forno e espere esfriar.
2. Em um liquidificador ou processador, bata o pistache para triturar até virar uma farofa, mas ainda com pedaços pequenos para trazer crocância ao brigadeiro. Reserve.
3. Para o brigadeiro, coloque o leite condensado e a manteiga em uma panela no fogo baixo e misture até a manteiga derreter por completo.
4. Acrescente 150 g da farofa de pistache e siga mexendo para misturar todos os ingredientes em fogo médio, até o brigadeiro começar a descolar do fundo da panela.
5. Espere esfriar para bolear o brigadeiro com o restante da farofa e está pronto. 

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Torta de limão

Foto: João Herbert

Por José Antonio Brito, chef do restaurante Madureira

Tempo de preparo: 1 hora e 40 minutos
Rendimento: 1 torta com 5 fatias generosas

Ingredientes
Massa
220 g de farinha de trigo
130 g de margarina
1/2 ovo
15 g de açúcar refinado

Recheio
440 g de leite condensado
30 g de creme de leite
0,8 g de gelatina sem sabor
10 ml de água
180 g de suco de limão-taiti

Cobertura
60 g de clara de ovos
110 g de açúcar de confeiteiro
1/4 de raspas de limão-taiti

Modo de preparo
1. Para a massa, coloque a farinha de trigo, a margarina, ovos e o açúcar refinado em um bowl e misture até que todos os ingredientes estejam encorpados.
2. Distribua a massa em uma assadeira com fundo removível e deixe assar a 170ºC por 10 a 12 minutos.
3. Enquanto isso, para o recheio, hidrate a gelatina sem sabor na água conforme as instruções da embalagem. Em um bowl, coloque o creme de leite, o leite condensado e o suco de limão e mexa com rapidez para não talhar. Adicione a gelatina dissolvida e mexa para incorporar.
4. Quando a massa sair do forno, adicione o recheio e deixe na geladeira para firmar.
5. Para finalizar, aqueça as claras com o açúcar em banho maria até atingir 60ºC, bata na batedeira até espumar e firmar o merengue.
6. Coloque o merengue em um saco de confeiteiro, decore a torta e finalize com raspas de limão.

Paciugo

Foto: Ricardo D'Angelo

Por Silvia Percussi, chef e dona da Vinheria Percussi

Tempo de preparo: 10 minutos
Rendimento: 1 porção

Ingredientes
2 bolas de sorvete de amarena
3 suspiros
2 colheres (sopa) de calda de framboesa
Chantilly

Modo de preparo
1. Em um copo, coloque em camadas o suspiro picado, a calda de framboesa e o sorvete. Repita o processo e, por cima de tudo, coloque o chantilly. 

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Mousse de chocolate

Foto: Tadeu Brunelli

Por Rodrigo Queiroz, chef do restaurante Bicchieri 

Tempo de preparo: 4 horas
Rendimento: 8 porções

Ingredientes
440 g de chocolate 40% cacau
50 ml de água
8 gemas
8 claras em neve
60 g de açúcar
250 ml de creme de leite fresco
20 g de cacau em pó
¼ de fava de baunilha

Modo de preparo
1. Separe as claras das gemas e reserve. Em um pote, derreta o chocolate em banho-maria e, em seguida, adicione o cacau em pó e as raspas de fava de baunilha.
2. Adicione as gemas e misture bem até incorporar. Reserve.
3. Na batedeira, bata as claras com açúcar até ficar em ponto de neve. Em seguida, misture delicadamente as claras em neve no creme de chocolate.
4. Bata o creme de leite fresco até atingir o ponto de chantilly e reserve uma pequena porção para a finalização.
5. Na sequência, misture delicadamente o creme batido ao creme de chocolate e leve para a geladeira por 3 horas.
6. Para servir, finalize com chantilly e polvilhe cacau em pó. 

Tarte tatin de maçã

Foto: Divulgação

Por Vavy Marigo, restauratrice do restaurante Rendez-Vous

Tempo de preparo: 50 minutos
Rendimento: serve até 3 pessoas

Ingredientes
200 g de massa folhada
200 g de açúcar
50 g de manteiga sem sal
6 maçãs verdes
Canela em pó

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC. Descasque e corte as maçãs ao meio e retire o miolo.
2. Leve uma frigideira que possa ir ao forno em fogo médio com o açúcar e deixe derreter sem mexer.
3. Quando a cor do açúcar estiver âmbar, misture, acrescente a manteiga com cuidado e retire do fogo.
4. Com o caramelo firmando, distribua as maçãs sobre ele, com o lado curvado para baixo. Em seguida, polvilhe a canela em pó a gosto.
5. Com o rolo, abra a massa folhada de forma que fique um pouco maior que a frigideira. Deite a massa sob as maçãs e ajuste as bordas. Fure a massa com um garfo e asse por 30 minutos até dourar.
6. Em seguida, vire a tarte no prato e sirva imediatamente com uma bola de sorvete de baunilha.

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Algumas marcas ajudaram a impulsionar esse movimento, como é o caso da Crush Cookies, que aposta em um cardápio rotativo semanal, com cookies bem recheados e de tamanho generoso. Criada em agosto de 2025 pelos influenciadores Caju e Sérgio Mota, a marca nasceu da combinação entre repertório digital e paixão por comida. Ao lado da sócia Maria Rosa Azevedo e da chef Beatriz Leão, eles transformaram o cookie em um produto de desejo – com filas virtuais, fornadas esgotadas em minutos e uma comunidade engajada acompanhando cada lançamento.

A seguir, confira a receita de cookie com manteiga caramelizada com chocolate da Crush Cookies e prepare-se para se apaixonar e testar em casa – ou pedir no delivery! 

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Cookie com manteiga caramelizada com chocolate

Foto: Instagram/@meucrushcookie

Por Beatriz Leão, head chef e sócia da Crush Cookies

Tempo de preparo: 45 minutos + 4 horas de descanso no congelador
Rendimento: 10 cookies de 120 g

Ingredientes
220 g de manteiga sem sal
200 g de açúcar cristal
100 g de açúcar mascavo
2 ovos
4 g de extrato de baunilha
400 g de farinha de trigo
4 g de fermento
2 g de bicarbonato de sódio
4 g de flor de sal
400 g de chocolate ao leite em cubos

Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 190ºC. Derreta a manteiga na frigideira em fogo baixo até ela ficar com cor caramelizada, por cerca de 2 minutos.

2. Espere a manteiga esfriar até ficar em temperatura ambiente e bata com os açúcares na batedeira até que a mistura fique uniforme. Adicione os ovos e o extrato de baunilha e continue misturando para incorporar os ingredientes.

3. Incorpore a farinha de trigo, o fermento, o bicarbonato de sódio e a flor de sal. Não bata por mais de 1 minuto para que o glúten não se desenvolva.

4. Acrescente o chocolate ao leite em cubos e porcione os cookies em bolas de 120 g. Leve ao congelador por pelo menos 4 horas.

5. Leve os cookies congelados direto ao forno por 11-13 minutos e deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

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